Recettes à base de produits d'Ardéche

Nous vous proposons une sélection de recettes traditionnelles ardéchoises faciles à réaliser, avec pour ingrédients principaux, la châtaigne, la myrtille, ou encore les lentilles du puy. Sélection que nous agrémenterons au fil du temps et des saisons...

 

 

DELICE D’AUTOMNE

 

ingrédients

150g de farine de châtaigne
300g de crème de marrons
150g de beurre
150g de sucre en poudre
1 sachet de levure
3 cuillerées à soupe de cognac

 

préparation de la recette

Travailler dans un saladier les œufs entiers, le sucre, le sel jusqu’à ce que le mélange mousse – tout en remuant, incorporer la farine de châtaigne, la levure.
Travailler à part le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il mousse – ajouter la crème de marrons et le cognac.
Mélanger les deux préparations – dans un moule à manquer, foncer le fond avec du papier sulfurisé huilé – verser dessus le mélange – faire cuire 45 minutes à thermostat 6 -7 .
Démouler à froid
Servir accompagné d’une crème anglaise.

 

 

GATEAU ARDECHOIS

 

ingrédients

2 œufs
100g de sucre
2 cuillerées à soupe de rhum
100g de farine
1 cuillerée à soupe de levure
100g de beurre
200g de crème de marrons
1 pincée de sel

 

préparation de la recette

Mélanger le beurre à la crème de marrons pour obtenir un produit bien lisse – travailler les œufs un par un avec le sucre, le rhum, le sel – incorporer le tout au mélange beurre-marrons.
Mélanger la farine avec la levure – l’incorporer au mélange précédent – vider dans un moule à gâteau – metttre au four thermostat 5 40 minutes environ – démouler chaud.
Se mange froid.

 

GATEAU AU YAOURT A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

ingrédients

1 yaourt
1 pot de farine de châtaigne
2 pots  de farine blanche
1 pot de sucre
3 œufs
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 sachet de levure
1 sachet  de sucre vanillé

 

préparation de la recette

Vider le pot de yaourt dans une terrine. Le pot de yaourt servira de mesure pour les autres ingrédients, en le remplissant jusqu’à ras bord.
Ajouter le pot de sucre, les 3 pots de farine, les œufs entiers, crème fraîche , levure, sucre vanillé et mélanger énergiquement . Beurrer un moule et verser la préparation. Faire cuire de 20 à 30 minutes selon la taille du moule.
Démouler le gâteau et laisser refroidir avant de servir.

 

CREPES A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

ingrédients

80g de farine de châtaigne
160g de farine de blé
4 œufs
50 cl de lait
1 cuillère de rhum

 

préparation de la recette

Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse – laisser reposer.
Allonger avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
Faire cuire les crêpes et les garnir de sucre, confiture…ou éventuellement avec du jambon, des champignons…

 

FLAN ARDECHOIS

 

ingrédients

50 CL de lait
200g de sucre
4 œufs
100g de farine de châtaigne
1 sachet de sucre vanillé

 

préparation de la recette

Faire bouillir le lait et le sucre et délayer dans la farine de châtaigne. Remettre le tout à feu doux, remuer lentement pendant 10 minutes.  Rajouter un peu de lait si c’est trop épais. Battre les 4 œufs en omelette, les rajouter à la préparation et cuire 40 minutes environ au bain marie thermostat 6-7.
Servir froid.

 

 

CLAFOUTIS POMME – CHATAIGNE

 

ingrédients

4 pommes
4oeufs
200g de farine de châtaigne
2 cuillères à soupe de sucre
50cl de lait

 

préparation de la recette

Battre les œufs avec la farine, ajouter le sucre et le lait. Eplucher les pommes,  les couper en lamelles et les disposer au fond d’un moule beurré.
Verser la préparation et mettre au four 25 – 30 minutes thermostat 6.

 

TARTE AUX MYRTILLES

 

ingrédients

1 pâte sablée ou brisée
500g de myrtilles
20cl de crème fraîche
100g de sucre
2 œufs

Poudre d’amandes

 

préparation de la recette

Etaler la pâte dans un moule et la saupoudrer de poudre d’amandes.
Ajouter les myrtilles
Mélanger crème, œufs, sucre
Verser cette préparation sur la tarte et mettre au four environ 30 minutes.

 

 

SOUPE DE CHATAIGNE

 

ingrédients

400g de châtaignes sèches ou brisure de châtaignes
1l de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
Sel
Poivre

 

préparation de la recette

Faire suer dans l’huile d’olive les échalotes, ajouter les châtaignes puis le bouillon de volaille.
Laisser cuire et assaisonner selon votre goût. Ajouter la crème fraiche et mixer.

 

 

GRATIN DE POTIRON A LA BRISURE DE CHATAIGNE

 

ingrédients

1 kg de potiron
250g de brisure de châtaignes
20 cl de crème fraîche
Sel
poivre
muscade

 

préparation de la recette

Peler le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Faire cuire la brisure de châtaigne come un riz.
Mettre la brisure de châtaigne dans un plat à gratin, ajouter le potiron
Mettre au four en viron 20 minutes.

 

OMELETTE AUX MOUSSERONS

 

ingrédients

6 œufs
20 g de mousserons secs
Beurre
Sel
Poivre

 

préparation de la recette

Faire réhydrater les mousserons une dizaine de minutes dans de l’eau tiède. Les faire revenir dans un peu de beurre .
Casser les ouefs dans un saladier et les battre à la fourchette. Saler, poivrer.
Faire cuire à feu assez vif, en rabattant les bords de l’omelette vers le centre.

 

TOURTE POMME DE TERRE CEPES

 

ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
Environ 1kg de pommes de terre
30g de cèpes secs
20 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Muscade

 

préparation de la recette

Faire réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède, peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez minces.
Faire revenir les cèpes dans un peu de beurre.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule, mettre les pomme de terre et les cèpes , ajouter, sel , poivre, muscade.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords, dorer avec un jaune d’œuf.
Mettre au four 35 minutes environ.
Découper le couvercle, arroser de crème fraiche et remettre au four environ dix minutes.

 

SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY A LA TRUITE FUMEE

 

ingrédients

200g de lentilles vertes du Puy
4 tranches de truite fumée
1 pamplemousse
1 échalote
Vinaigrette avec huile d’olive ou de noix

 

préparation de la recette

Faire cuire les lentilles en les gardant légèrement craquantes, les égoutter et laisser refoidir.
Peler le pamplemousse et prélever les quartiers, émincer l’échalote, et découper les tranches de truite fumée en lamelles.
Préparer une vinaigrette, verser les lentilles dans un saladier, y ajouter les échalotes et la vinaigrette.
Déposer les quartiers de pamplemousse et les lamelles de truite fumée sur la salade.

 

RAGOUT DE LENTILLES

 

Ingrédients

300 g de lentilles vertes du puy
3 carottes
2 oignons
75g de champignons de paris
150g de lardons fumés
½ litre de bouillon
125g de crème fraîche
1 feuille de laurier
15 cl de purée de tomates
Sel, poivre

 

préparation de la recette

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles. Faites revenir  les oignons, les lardons , les carottes, les champignons.
Ajouter la purée de tomates et les lentilles, puis le bouillon de volaille et faire cuire environ 20 minutes.
Egoutter les lentilles, garder le jus de cuisson avec 3 cuillères à soupe de lentilles.
Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire à feu vif.
Mixer la sauce et ajouter aux lentilles.
Servir bien chaud.

 

 

CRIQUE

 

ingrédients

1kg de pomme de terre
3 œufs
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Persil

 

préparation de la recette

Râper les pomme de terre, battre les œufs, couper les oignons.
Mélanger, saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, verser un peu de préparation et aplatir pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur.
Servir bien chaud pour qu’elle reste bien croustillante et accompagner d’une salade.